不是所有人都能有机会去品尝那么多葡萄酒的，谁都希望通过实际品尝葡萄酒来增加自己的经验，但是要想在尽可能少花钱的基础上，去了解哪一种类型、哪一种香气的葡萄酒更适合自己，有些土方法其实倒很实用。

　　与上海香格里拉饭店酒水总监Kelvin Tay的第一次见面是在参加“随时随地波尔多”葡萄酒品尝的活动上，参加活动的评委要在两天内，对近250瓶波尔多葡萄酒进行盲品和打分，其工作量之大和挑战性之强是难以想象的，也难怪后来很多评委都称这次的活动为魔鬼式车轮大战。

　　对着那一轮又一轮的葡萄酒攻势，众多评委都流露出了彷徨的眼神，而唯一能够保持乐观态度的就只剩下Kelvin一个人了，那时的状况真可以用“众人皆醉他独醒”来形容。　　

　　要知道，一天150瓶酒的品尝，即便是不喝，每款酒都在嘴中稍微转一圈，那些残余的酒精也会让人晕晕乎乎的。后来私底下问Kelvin当时为什么会有这种“独醒”的状态时，他只是笑了笑说道，一天150瓶酒，除去服务生倒酒时间和评委们做笔记的时间，真正品一款酒的时间最多只有2分钟。2分钟让一瓶酒尽可能地将它的香气、口感、复杂性和浓郁度完全展现在你的面前是不太可能的，况且从80～250元之间的波尔多葡萄酒中挑选出类拔萃的就更是难上加难了。在这种特定环境下迅速判定一款酒的好坏，只能依靠一个标准——入口舒服，而所谓的有层次、有深度的酒在2分钟内是根本喝不出来的。说起来也许别人会不相信，经过这次超快速的盲品后，我发现对于这类酒的品尝，第一感觉是非常重要的，往往那些有迷人香气、入口平实、不张扬的酒会得到不错的认可，而这样的速品更能够在短时间内强化人们对香气、口感的判定。”

　　当然，这样的速品的确是一种幸福的烦恼，但它不是每个人都可以有机会感受到的。Kelvin自己归纳的几个妙招，反而有意想不到的效果。 　

　　每个人也都希望要在尽可能少花钱的基础上，去了解哪一种类型、哪一种香气的葡萄酒更适合自己。        

　　这的确有些困难，所以他会建议来酒店用餐的客人在自己的家中准备15种具有典型香气的香料，这15种味道基本上体现了一般葡萄酒中的香气（肉桂、丁香、玫瑰花瓣、石灰石、胡椒、甘草、蘑菇、湿纸板、铅笔屑、柠檬、草莓、橙子、桃子、樱桃、黑醋栗），然后分别放进15个杯中，蒙上眼睛逐一闻一遍，记录下自己的感觉。每天都保证花1个小时练你的鼻功，一个月下来、两个月下来，当你的鼻子能够准确闻出每一个瓶子所代表的香气时，你就算过了第一关。　　

　　“一杯红酒的香气不可能单单只有肉桂或者咖啡的味道，它是由几种香气混合的结果，而如果采取以上的方法，你可以将香料任意混合，甚至将不同的水果汁兑在一起，去感觉它混合之后的味道，我的土方法也许科技含量不高，但的确有用。”Kelvin说。

　　对于一些刚喝葡萄酒的人来说，的确要遵守一些必要的规定，可不能想当然地牛饮一番。通常情况下，要从口感轻的品种喝起，逐渐过渡到口味重的，先喝新世界，再喝老世界，先喝年份新的再品年份老的。拿白葡萄酒来说，要花上4～6个月时间对雷司令品种进行专门的饮用后，再过度到长相思、霞多丽，这样你就会对每个产区、每种类型葡萄品种有比较深刻的印象。　

　　不过这可是一个大工程，算算光白葡萄酒就要花上一年多的时间，而这还只是常见的葡萄品种，再加上红葡萄品种，没有个三四年是拿不下来的！而我们面对葡萄酒的世界，花几年的时间用在葡萄酒基础知识的掌握上，而实际上是更大的获得。

　　【Pierre】