如今，葡萄酒因其营养与保健作用而成为酒水消费的新趋势，越来越多的人们选择饮用葡萄酒。与此同时，消费者对葡萄酒也更加挑剔，要求葡萄酒不仅要具备营养和保健的作用，而且还要具有良好的口感、色泽。由此，对葡萄酒营养、色泽、口感、香味等研究工作在企业与科研机构中广泛开展起来。其中研究的重点就是氧气在葡萄酒生产以及存储过程中的作用，以及控制葡萄酒包装（瓶）对氧气渗透量的分析和检测。

　　那么，氧气是如何影响葡萄酒的品质，以及如何去合理地控制葡萄酒包装的氧气透过量呢？笔者希望通过本文与葡萄酒业内同仁共同交流探讨。

　　葡萄酒在储运及货架展示过程中，氧气起着不可忽视的作用。微量的氧气可促进单宁的聚合，使葡萄酒的色泽光鲜、呈色更加稳定，同时使酒体丰满，减轻新酒的青涩味。此外，还有助于葡萄酒中芳香物质（芳香气味）的挥发，使果香更加浓郁丰厚。但过量的氧气会使葡萄酒因过分氧化而丧失营养与口味，甚至变质。

　　葡萄酒包装以玻璃瓶为主。尽管氧气基本无法透过玻璃材料，但瓶体与瓶盖并非一体，即使瓶体和瓶盖都具有很高的阻隔性能，氧气依然会透过软木塞或密封垫进入玻璃瓶内部，因此，检测与控制氧气渗透量的重点就落到了瓶口密封部分的透氧性能测试上来。

　　美国ASTM F1307标准规范了容器（包括瓶类包装）的透气性能测试要求，济南兰光（labthink）生产的TOY系列容器/薄膜透氧仪便是遵照此标准设计制造，极好地解决了葡萄酒企业需要对葡萄酒包装氧气透过量的测试。

　　葡萄酒的封装密封结构一般是皇冠盖、密封垫与软木塞的形式。通常，人们认为这种包装形式能够完全将氧气阻隔在外，不必担心产品在封装后的氧气渗透问题，更不用担心氧气的过量进入而带来的口味流失与氧化变质问题。其实并非如此。实验表明：由瓶口部位带来的透氧量远比人们想象的大得多。以铝质瓶盖封装的玻璃瓶成品为例，在标准试验室环境下，以Labthink兰光的TOY－C1透氧性测试仪进行测试（下表）。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　从表中数据可以看出，玻璃瓶（铝质瓶盖封口）的透氧渗透不仅存在，而且渗透量并不小，如果控制不好，过量的氧气进入会影响葡萄酒品质。瓶口密封部的氧气透过量非但不能忽略，反而更应引起厂家的高度重视。